幽灵厨房填补空置的购物中心空间

房地产开发商正在空旷的商场空间和停车场建造厨房，以满足外卖订单，这是快速增长的为客户送餐的新方法。

在以前的零售空间制作餐厅外卖食品的计划融合了两个被电子商务颠覆的行业。餐馆正在努力寻找一种具有成本效益的方法来满足日益增长的在线食品订单交付需求。

与此同时，开发商表示，“幽灵厨房”可以让那些一直在努力与电子商务竞争的商家腾出的零售和仓库空间产生新的兴趣。

零售开发商西蒙地产集团和酒店经营者雅高表示，他们正在与酒店公司 SBE Entertainment 合作开发约 200 个小卖部厨房，为商场和酒店的顾客烹制餐厅品质的食物，并为附近的人提供送货服务。SBE 首席执行官 Sam Nazarian 说，其中第一个计划在纽约、芝加哥、旧金山、洛杉矶和迈阿密。

两家公司表示，布鲁克菲尔德地产开发项目中的幽灵厨房将为附近的哈德逊广场和曼哈顿周边地区提供送货服务。该集团还将在商场停车场、存储区和未使用的零售空间中开发仅限送货的地点。

高管们表示，该集团还与前优步技术首席执行官 Travis Kalanick 的送货厨房合资企业 CloudKitchens 签署了四份租约，以在洛杉矶的一些 SBE 物业开设更多送货地点。

“它正在重新审视所有过时的房地产，”纳扎里安说。SBE 是一个财团中最大的利益相关者，Simon 和 Accor 称之为创建烹饪社区。雅高拥有 SBE 50% 的股份。

根据伯恩斯坦最近的一项分析，外卖现在约占美国 2,820 亿美元(4,200 亿美元)快餐业的 9%，增长速度快于堂食和免下车销售。

尽管这些订单通常会对他们的利润产生影响，但餐馆正在扩大他们的送货服务以产生销售。偏远的厨房可以降低他们的房地产成本，同时扩大他们的影响范围。

Wendy's Co、Chick-fil-A 和 Sweetgreen 等连锁店转向偏远的厨房，将外卖订单转移到现有餐厅之外。

“这是关于释放额外需求，”Sweetgreen 首席执行官乔纳森内曼说。

一些房地产开发商和初创企业正在抓住机会建造和租赁那些“幽灵”或“黑暗”厨房。

这家由 SBE 牵头的财团计划在其拥有的空地上建造厨房，例如宾夕法尼亚州的普鲁士国王购物中心(美国最大的购物中心之一)、亚特兰大的莱诺克斯广场和伦敦桑德森酒店。

该集团的目标是今年开设 85 家厨房，到明年年底至少开设 100 家。Nazarian 说，如果一个厨房每天处理大约 125 个订单，每个订单价值 30 美元，他们预计每个地点的前期成本将花费约 60,000 美元，并在大约六个月内实现盈利。

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