北京永辉首家“胖东来”调改店开业 大卖场要掌握货权与底价

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　　永辉在学习胖东来模式上初现雏形。10月20日，永辉发布内容显示，喜隆多店于19日恢复营业，首日客流近5万人，销售总额达到170万元，日均销售额达此前的6倍。针对调改细节，记者从永辉集团学习胖东来调改负责人王守诚处获悉，调改后的永辉在商品结构、供应链模式等方面发生了许多变化，如不再有额外的后端费用，永辉结合商品底价及自己的定价策略进行销售。分析指出，通过运营逻辑的调整，品牌能够为消费者提供更优质的商品选择及更合理的价格。此外，永辉将首批自主学习胖东来的调改店作为模板推开复制之时，还需对每个市场的调整进一步细化，更要找到摆脱对胖东来依赖的差异化内容。

　　商品结构洗牌

　　改造后的永辉喜隆多店发生了许多变化。记者走访看到，店内划分了烟酒礼品专柜、分切水果区、烘焙区等。在商品上，据永辉介绍，该门店下架了11430个单品，下架比例79％，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上。在胖东来自有品牌专区，还引进了不少胖东来DL系列的商品，包括精酿啤酒、矿泉水、燕麦片、洗衣液等。

　　如今的永辉更聚焦于品质商品及消费者的偏好。王守诚告诉记者，永辉喜隆多店的进口商品比例由原先的不到10%提升至20%以上，并结合地方特色增加了北京老字号商品。同时，该门店引进了约40多款胖东来自有品牌的商品，主要集中于此前出圈的网红爆品。

　　在自有品牌方面，永辉的思路也发生明显改变。据了解，此前永辉在自有品牌上主打全品类，开发了不同类别的多个自有品牌商品。如今，永辉自有品牌主要聚焦符合消费者偏好、受到市场欢迎的品类。

　　在卖场布局上，永辉喜隆多店拓宽了购物通道，将原有的强制动线改为开放式动线。卖场还设置了便民服务区，为顾客免费提供自助测量血压、身高、体重等便民设施，休息区配备自助饮水机、常用药和糖果，还有现场加热、免费冰袋等服务，并针对性地推出了宠物寄存柜。

　　掌握货权和底价

　　永辉在此轮调整中，对商品的供应链进行了大的调整。据透露，目前永辉调改店已不再有额外的后端费用，永辉结合商品底价及自己的定价策略进行销售，“价格回归到价值本身，顾客选购时它永远在一个合理的价格区间”。

　　据了解，此前许多零售商一直采用KA模式。公开资料显示，KA模式中，零售商会向供应商收取进场费、货架费等，导致商超商品采购价较高。这使得消费者难以挑选到优质商品，到手价也没有市场竞争力。而去KA则是由零售商向品牌商及厂家“底价”直采，将货权掌握在零售商手里，零售商也能自主定价。

　　在连锁产业专家文志宏看来，过去传统零售采用的KA模式往往强调的是标准化的商品，通过大规模地采购在零售终端大规模铺货。“这不一定能真正满足消费者的需求，永辉在此轮调改中调整商品结构，核心是真正地从消费者出发，也能够帮助其在不同市场进行差异化内容的定制。”文志宏表示。

　　与此同时，去KA模式也面临着一定风险。业内人士指出，去KA后零售商将损失一部分收入，如果卖场没变、员工状态没变，仅仅是货品变了，那业绩也不一定能好起来，只有人、货、场联动改变才会取得更好的成绩。这也意味着，零售商在对商品进行调整时，还需在服务品质、卖场环境等方面同步跟上，统一整体氛围。

　　精准门店调改和布局

　　今年以来，永辉超市（601933）在全国范围内进行门店调改，目前在郑州已经有3家门店通过胖东来的帮扶完成调改，在西安、福州、合肥、杭州、成都、贵阳已有6家门店完成“学习胖东来”自主调改，喜隆多店是永辉超市在全国开业的第10家调改门店。永辉方面表示，此轮调改将会持续扩大和深化，接下来将陆续有调改门店亮相。在北京市场，按照喜隆多店的模板，也会继续扩大调改门店的范围。

　　值得关注的是，在永辉推进调改的过程中，其在门店的选择、复制时需要进一步打磨。文志宏表示，不同的城市、不同商圈的消费者的需求可能是完全不一样的，这要求永辉在推广调改经验时注意因地制宜，根据消费者的需求适当调整商品结构；在调改门店的选择上，也要根据周边社区的消费特点及硬件基础精选门店，而不是照搬照抄。

　　尽管永辉并未对外公布对于每家调改门店的具体预期，但买卖总归是经济账，永辉在全国各个市场进行大刀阔斧的调整，必然需要看到明显的成效，结合门店区位合理设定目标，才能看到调改的效益。

　　在胖东来的帮助下，永辉调改初见成效。不过，想要长久地发展，区域标杆胖东来的经验未必普适，门店遍布全国的永辉还需要找到自己的核心竞争力。文志宏表示，永辉要重新建立自身的核心能力，在差异性及高性价比上下功夫；在满足顾客差异化需求之时，也要适当追求规模体量，帮助降低供应链成本。

来源：北京商报

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