家常版风味茄子（11月06日风味茄子做法大全家常菜）

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主料：茄子2根

料汁：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许

调料：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺

做法步骤：

【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。

【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。

【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。

【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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