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大盘鸡的三种做法 这才是大盘鸡的正确做法
发布时间:2024-01-18 00:54:06编辑:蔡玛菲来源:
hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,大盘鸡的三种做法,这才是大盘鸡的正确做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
说道新疆菜,可能很多亲们第一个想到的就是新疆大盘鸡,一只土鸡,配上洋芋,放些大葱段生姜片,再加些大蒜瓣辣椒皮,最后再来个皮带面下,保证一桌几个人都吃的超满足!
新疆大盘鸡起源新疆的沙湾县,因为沙湾地处交通要道。来往司机很多,李某在路边开了一家饭店,擅长烹制辣子鸡,炒好后的鸡却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后客人大呼过瘾,大盘鸡的名声也就传开了。
大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜,即可以做主食又可以做菜,很受欢迎。想当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做,必须是整只鸡、头、爪俱全,炒大盘鸡必须是菜籽油,头爪俱全,油黄香辣,汁浓味重,油水足。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后把“皮带面”倒进大盘拌到汤汁中。现在的大盘鸡就被改良了很多,土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿,做法更是多种多样。
小姿今天带来的家常大盘鸡,色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。鸡腿肉肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁!简单好做,亲朋聚会端上一盘,那绝对的霸气啊!
鸡腿...........2斤
土豆...........2个
青红椒...........2个
烩面片...........3片
青菜...........30克
1.准备食材
2.鸡腿切块用清水浸泡,泡出血水,本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
3.冷水中倒入鸡块,再放入少许料酒
4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
5.冷油放入少许白糖,小火炒糖色
6.放入沥干水的鸡块炒匀,均匀的裹上糖色,倒入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
7.加入葱姜蒜、干辣椒
8.倒入一罐啤酒,再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖,1勺盐大火烧开,然后转小火煮20分钟左右,倒入土豆块炖15分钟
9.青椒、红椒切滚刀块,倒入锅内,大火翻炒断生,出锅。
10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
11.面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。
爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细
香喷喷的大盘鸡就做好啦~味道跟外面卖的一模一样有木有!
- tip -
1.尽量选择锁水功能强的锅,砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉,肉质鲜嫩紧实,吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作,这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少,可以再加入一点水,大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定,我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害,如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃,建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒。
本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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