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老北京炒肝的家常做法 老北京炒肝怎么做好吃
发布时间:2024-01-18 02:33:05编辑:瞿发宗来源:
hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,老北京炒肝的家常做法,老北京炒肝怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
鱼香炒肝儿的做法:
【主料】猪肝500克
【辅料】黑木耳1把、胡萝卜1根、黄瓜1根
【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、白酒适量、白糖适量、芝麻油适量
步骤:
1.猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜);
2.将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分;
3.在猪肝里加入适量盐.少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫;
4.取一小碗,加入一勺醋.一勺生抽.一勺糖.半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀;
5.锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出,将黄瓜.木耳和胡萝卜下锅翻炒,倒入炒好的猪肝,将调好的料汁倒入,翻炒均匀即可关火;
烹饪技巧:
1.要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白;
2.猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩;
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本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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