5种你永远不应该用不粘锅煮的食物

当谈到煎炸、翻转或简单地在炉灶上烹饪东西时，最好的不粘煎锅深受经验丰富的厨师和热情的家庭厨师的喜爱。但由于它们易于烹饪和清洁，许多人都用它们来烹饪任何东西……这是使用不粘锅时可能犯的最大错误。

不粘炊具的作用与罐头上所说的一样——它可以烹饪食物并防止食物粘在表面。由于不粘锅或炖锅涂有聚四氟乙烯材料，使锅更易于使用和清洁，并具有不粘的特性。

但是，为了确保您的平底锅保持不粘，重要的是您要妥善保管它，无论您是过度使用不粘锅、没有使用正确的工具清洁它还是烹饪方法不当类型的食物，这会破坏它的表面，导致烧焦或特氟龙片状食物……糟糕。

我已经介绍了不应该在空气炸锅中烹饪的食物,烧烤, 一个速溶锅和一个慢炖锅现在是时候看看不粘锅了。事不宜迟，这里有 5 种你不应该用不粘锅烹饪的食物，以确保它保持最佳状态并且你的食物可以食用。

在我们进入清单之前，值得注意的是，如果您的不粘锅涂层已经磨损、翘曲、变色或划伤，您应该停止使用并扔掉它。用这样的平底锅烹饪是不安全的，如果它剥落到食物中，您可能会从表面摄取有毒化合物。

1. 烧肉

如果您正在灼热或炭化肉类，如牛排、鸡肉、汉堡或金枪鱼，则不应使用不粘锅。在一块肉上烤好需要高温，不粘锅不是为这种热量而制造的。任何高于 260°C 或 500°F 的温度都会导致不粘锅表面变色并失去其不粘特性。撇开平底锅不谈，不粘锅不会提供最佳的灼热效果，因此您不会得到您想要的褐变、酥脆或外皮。

2.酱料

如果你想做平底锅酱，你应该避免使用不粘锅。平底锅酱汁往往依赖于留在平底锅中的焦糖化作用，并且由于不粘锅不允许这些粘稠的棕色碎片粘附，因此您的酱汁不会像您想要的那样浓郁或浓稠。许多食谱都说您可以在不粘锅中制作酱汁，但对于像肉汁这样的浓稠酱汁，您将无法获得最佳效果。

3.西红柿

西红柿和任何酸性物质，如柠檬、葡萄酒或醋，都不应该放入不粘锅中。由于它们的酸性，这些成分会磨损平底锅表面的涂层，使其老化更快并失去效力。虽然许多不粘锅制造商说每五年更换一次平底锅，但他们也会告诉您在表面出现划痕、变色或翘曲时停止使用它们……而西红柿可以加速这一过程。

4.翻炒

与灼热的肉类似，不粘锅不能承受制作炒菜所需的高温。炒菜需要快速煮熟，用于制作它的器具应该能够使肉或蔬菜焦糖化。不粘锅不能有效地做到这一点，如前所述，试图对其加热过多会损坏锅的表面，并导致其从聚四氟乙烯材料中释放出有毒化学物质。

5.任何需要去釉的东西

去釉是一个烹饪步骤，可以从平底锅中去除和溶解褐色的食物碎片或“食物”，以帮助调味汤、肉汁和酱汁。正如前面提到的酱汁，不粘锅不会在锅底留下这些残留物，所以你没有什么可以去釉的!大多数用于脱釉的液体也像葡萄酒一样含有酒精，酸度过高，无法放入不粘锅中。你最好使用最好的平底锅套装用于任何去釉或酱汁制作。

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