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用豆类部分替代红肉不会危害骨骼健康

发布时间：2023-09-05 16:04:44编辑：耿飞军来源：

“从蛋白质营养的角度来看，将饮食中红肉和加工肉类的摄入量减少到地球健康饮食的上限，同时增加芬兰种植的豆类(例如豌豆和蚕豆)的摄入量是安全的。同样，骨骼健康也不会因这种饮食变化而受到损害。” 农林学院的讲师Suvi Itkonen说。

在 BeanMan 研究中，102 名芬兰男性遵循了为期六周的研究饮食。

一组每周消耗 760 克红肉和加工肉，占蛋白质总摄入量的 25%。该数量相当于芬兰男性的平均蛋白质消耗量。

另一组食用豆类食品，主要是豌豆和蚕豆，相当于总蛋白质摄入量的 20%。此外，该组每周消耗的红肉和加工肉类数量达到了行星健康饮食的上限(200克或总蛋白质摄入量的5%)。

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除此之外，研究对象遵循他们的习惯饮食，但不允许吃研究提供的以外的其他红肉或加工肉类或豆类。

研究人员没有发现饮食组之间的骨形成或吸收标志物存在任何差异。各组之间钙或维生素 D 的摄入量也没有差异。钙的摄入量符合当前的饮食建议，维生素D的摄入量也非常接近建议。两组的平均必需氨基酸和蛋白质摄入量均符合建议。

“就环境影响而言，减少生肉消费极其重要，” 伊科宁指出。

植物性饮食越来越受欢迎，最近更新的北欧营养建议也强调限制肉类消费和适度乳制品消费。

“在这项研究中，受试者按照习惯饮食摄入乳制品，因此他们的钙和维生素 D 摄入量没有变化。然而，就骨骼健康而言，重要的是要记住，如果减少饮食中乳制品的量，就必须确保从其他来源摄入钙和维生素D。这些来源可以是植物性饮料和富含这些营养素的酸奶类产品，或者在必要时是膳食补充剂，”伊科宁指出。

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