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炒菜放淀粉的作用(淀粉的作用)
发布时间:2024-07-30 14:01:58编辑:高思栋来源:
今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。炒菜放淀粉的作用,淀粉的作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。
2、原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。
3、2、挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。
4、挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
5、3、勾芡勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。
6、如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。
7、4、做粉条、粉丝、凉粉这是将淀粉加入水,然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。
8、扩展资料 木薯淀粉弹性好。
9、制作布丁、甜点等。
10、木薯淀粉在加水遇热煮熟后,呈透明状,口感带有弹性,一般多用于做甜品,比如蛋糕布丁等,西米露中的西米也是由它加工制成的。
11、2、玉米淀粉吸湿性强。
12、挂糊上浆。
13、玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。
14、所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。
15、在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。
16、 3、土豆淀粉黏性足。
17、腌肉、制作酱料和勾芡。
18、土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
19、土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。
20、并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
21、 4、红薯淀粉吸水能力强。
22、做点心、粉皮等。
23、红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。
24、由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
25、红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
26、 参考资料人民网健康卫生频道--人民网 每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡 --百度百科淀粉_。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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