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炒菜放淀粉的作用（淀粉的作用）

发布时间：2024-07-30 14:01:58编辑：高思栋来源：

导读今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。炒菜放淀粉的作用，淀粉的作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、上浆上浆是指在原

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。炒菜放淀粉的作用，淀粉的作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。

2、原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

3、2、挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。

4、挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

5、3、勾芡勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。

6、如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

7、4、做粉条、粉丝、凉粉这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。

8、扩展资料　木薯淀粉弹性好。

9、制作布丁、甜点等。

10、木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

11、2、玉米淀粉吸湿性强。

12、挂糊上浆。

13、玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。

14、所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。

15、在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

16、 3、土豆淀粉黏性足。

17、腌肉、制作酱料和勾芡。

18、土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

19、土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。

20、并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

21、 4、红薯淀粉吸水能力强。

22、做点心、粉皮等。

23、红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。

24、由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。

25、红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

26、参考资料人民网健康卫生频道--人民网每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊土豆粉勾芡 --百度百科淀粉_。

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