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面包改良剂是什么（面包改良剂）

发布时间：2024-08-06 07:01:17编辑：宗善楠来源：

导读今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。面包改良剂是什么，面包改良剂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、配方如下：面包改

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。面包改良剂是什么，面包改良剂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、配方如下：面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。

2、常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。

3、常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。

4、用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。

5、一些天然物质也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

6、以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。

7、此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。

8、还有些改良剂添加了维生素BB2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。

9、特点：1．改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

10、2．增大面包体积，缩短面包发酵时间；3．能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；4．用量低，配方高度浓缩。

11、适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。

12、特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。

13、适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

14、特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。

15、适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。

16、特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。

17、适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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