您现在的位置是:首页 > 生活 > 正文
酱板鸭的做法和配方视频教程(酱板鸭的做法)
发布时间:2024-08-08 15:01:15编辑:沈炎琦来源:
今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。酱板鸭的做法和配方视频教程,酱板鸭的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、鸭一个食盐30克冰糖5块八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量老抽一勺甜面酱一勺蜂蜜一勺香叶适量陈皮适量红豆蒄适量甘草适量丁香适量茴香籽适量麻油三勺姜3片酱香口味烤工艺数小时耗时普通难度酱板鸭的做法步骤 1鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了 2鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐 3抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。
3、然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时 4准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
4、 5小图是豆蔻。
5、 6小图分别是甘草、丁香和小茴香。
6、 7第四幅小图是沙仁。
7、所有小粒香料装入香料盒 8鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。
8、大鸭子可以多烤约10分钟。
9、中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间 9烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。
10、吃的时候直接斩块即可 10成品小窍门这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。
11、2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
12、3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。
13、4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。
14、5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。
15、6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。
16、7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。
17、 菜谱做法:1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
18、我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。
19、然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
20、第二幅小图是豆蔻。
21、第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。
22、第四幅小图是沙仁。
23、所有小粒香料装入香料盒5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。
24、中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。
25、吃的时候直接斩块即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士:这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。
26、2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
27、3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。
28、4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。
29、5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。
30、6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。
31、7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。
32、8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着,哈哈,家里烤箱和锅都不够大,整只还真有点麻烦。
33、对了,如果您是用整只鸭的话,要加一个压制的步骤,就是在步骤3腌制后,步骤5烤之前,把开膛的鸭子用重物压约3小时,然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上,使鸭子保持平整,当然,您卤的时候就得用大锅了,我是俩半只,这步就免了哈。
34、选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
35、腌制:1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。
36、2:擦盐。
37、将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
38、其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。
39、将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。
40、盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
41、擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。
42、然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
43、3:复腌。
44、第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
45、南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
46、4:鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
47、5:用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
48、这一步另外一种方法是烤。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
标签:
垂柳阅读答案二年级(垂柳阅读答案) 下一篇
最后一页
猜你喜欢
- 朱之文演唱会门票(朱之文演唱会)
- 牧云记小说(牧云)
- 百城招聘app(百城求职宝)
- 铁镍合金是不锈钢吗(铁镍合金)
- 宝坻一中录取分数线2021级(宝坻一中录取分数线2021)
- 风之谷下载 1080p 下载(风之谷迅雷下载)
- 焊工证蓝本是什么意思(蓝本是什么意思)
- 安卓手机视频存在哪里(安卓手机视频在哪个文件夹)
- 炒邮网最新行情(炒邮网)
- 乒乓球台标准尺寸大小(乒乓球台标准尺寸)
- word修改好的文件怎么有修改的痕迹(word文档修改后有痕迹)
- 旅游的好处有哪些呢(旅游的好处有哪些)
- Foxmail注册(foxmail注册)
- wps全选到最后一行(wps全选)
- ps哪个版本最好用又稳定知乎(photoshop那个版本最好用)
- 进击的巨人动画最终季 12集(进击的巨人动画)
- 微信收藏怎么删除全部内容(微信收藏怎么删除)
- 计算机网络中osi是什么意思(osi是什么意思)
- 支付宝实名认证怎么更改电话号码绑定(支付宝实名认证怎么更改)
- 中国的银行都有哪些英文(中国的银行都有哪些)
最新文章
- 酱板鸭的做法和配方视频教程(酱板鸭的做法)
- 国联股份参与设立的“北京市自然科学基金丰台创新联合基金”正式启动
- 逆势而上:塔牌集团上半年盈利2.26亿元
- 塔牌集团:水泥价格是否继续回升主要看区域内错峰情况
- 嘉联支付app(嘉联支付商户登录)
- 垂柳阅读答案二年级(垂柳阅读答案)
- 塔牌集团未来将扩大环保业务产业和光伏发电
- 机构追踪|全国社保基金四零三组合现身佐力药业2024年半年度十大股东
- 汇川技术获国投证券增持-A评级,6个月目标价为70.72元
- 首开股份: 公司1-7月累计实现合同销售金额181.01亿元,同比下降52.45%
- 脂肪肝怎么治疗最快有效(脂肪肝怎么治疗)
- 给母亲的信钢琴曲谱(给母亲的信)
- 万孚生物与马来西亚理科大学深化合作
- 机构追踪|全国社保基金四零三组合现身贝斯特2024年半年度十大股东
- 机构追踪|全国社保基金一一零组合现身TCL智家2024年半年度十大股东
- 健盛集团涨停,中期分红拟10派2元
- 德生科技与广州市花都区人民医院签订协议 探索公共数据运营新模式
- 签约!万孚生物与马来西亚理科大学深化合作
- 爱奇艺一季度是几个月(一季度是几个月)
- 兰州银行董事会进行换届选举 六名高管被提名为非独立董事候选人
- 大博医疗创新复合材料产品“复合聚醚醚酮带线锚钉系统”注册证获批
- 加大市场开拓力度 海陆重工上半年营收11.52亿元
- 新余钢铁集团有限公司聘任新总经理
- 百度翻译语音在线拍照扫一扫(百度翻译语音在线)