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面粉发酵的做法视频(10月21日面粉发酵方法)
发布时间:2023-10-31 01:00:14编辑:诸葛霄华来源:
导读 大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,面粉发酵的做法视频,10月21日面粉发酵方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!面粉...
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,面粉发酵的做法视频,10月21日面粉发酵方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
面粉发酵的方法有多种,其中最传统和最常见的是用面肥发酵,就是每次蒸发面食物时都留下一小块面做引子,下次发面时放在面里一起和成面团以此让面发酵。
还有现在更常见又简便的是用酵母粉发酵,和面时加入适量酵母粉和白糖和成面团即可。
面粉发酵方法
去500克面粉他放入盘中。这个时候把5克的酵母融化在30度的温水中。用这个温水来和面。他合成滑的面团。一到温暖的地方即可。
面粉发酵方法
1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
3、重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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