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雪里红怎样腌制好吃(10月22日雪里红的腌制方法和步骤)
发布时间:2023-11-02 02:00:20编辑:鲍莎广来源:
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,雪里红怎样腌制好吃,10月22日雪里红的腌制方法和步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
食材:雪里蕻
调味:食盐、(10斤雪里蕻,放7两盐)
1、准备适量的雪里蕻,一定要新鲜采摘的,选择一个好天气,晴空万里,把雪梨摆放在太阳底下,晒上一天,此时的阳光不烈,不用担心晒坏,晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻,把菜叶的杂质、根部的泥土,全部清洗干净,这一步是表面清洁工作,一定要做到位,千万别混入泥土石子,影响了后期的口感,功亏一篑,洗干净之后,再次晾晒一个下午,控干水分为止。
3、准备一个大盆,如果雪里蕻数量多,那就少量多次,戴上手套搓盐,抓上一些雪菜,撒些食盐,轻轻地揉搓按摩,搓至菜杆变软,雪菜会慢慢渗出水分,最后倒掉即可,很简单的,就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底铺上一层雪菜,撒上一层食盐,再铺一层雪菜,再撒一层盐,以此类推,直到装满为止,期间可以用擀面杖压一压,压的结实一些。
5、最后找一块石头,压在缸口就可以了,石头大小要适中,根据缸口的大小选择,太小了起不到作用,用重物压住雪菜,可以让盐分渗透更快,如果没有石头,用其它重物也行,只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹,里三层、外三层,越密封越好,目的就是让盐好渗透,把缸放在阴凉通风的地方,静等二十天左右,就可以开坛取雪菜了,此方法成功率极高。
7、等时间到,开坛取菜,把腌好的雪菜洗一洗,浸泡半个小时,与黄豆、干辣椒混炒在一起,期间不用放盐,炒熟后出锅,此菜特别下饭,配面条、馒头都好吃。
雪里红的腌制方法和步骤
主料
雪里红适量
辅料
盐适量
腌制雪里红的做法步骤
1、收割雪菜,在地里放置一两天直至变殃。
2、清洗干净雪菜
3、把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。
4、晾干的雪菜切成一厘米的碎末。
5、把切好的雪菜放入盐反复揉搓,使盐充分融入到雪菜里面。
6、家里用空的油壶此使可派上用场,把揉好的雪菜往里面放,油壶口很小不好放,所以用上筷子来帮忙。
7、装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。
8、装好一壶用塑料膜包好再封上盖,放置通风处,二十来开就可以开吃啦。
小窍门&温馨提示
1、,具体晾置天数得根据天气来决定,最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好,此时不必担心晒的太干,后面用盐腌制后还会有很多水分出来。
2、雪菜也别切的太碎了,太碎吃的时候再洗就不好清洗,会浪费流失,大概切一厘米左右。
3、大部分都是选用罐来装,但现在很多家庭普遍都没有,用油壶又节省了开支,也能废品利用,最主要是它的口小,不容易变质。
4、有很多人腌雪菜前都不洗,但本人还是提倡腌之前洗干净,到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味,怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗,雪菜里面会存流很多泥沙和杂质,会很影响口感。
雪里红的腌制方法和步骤
步骤1、准备雪里红野菜10斤、小米辣10g、生姜20g
步骤2,将洗干净的雪里红放在太阳底下晒干水分,将生姜切片
步骤3、给雪里红里面分次放入600g食用盐,揉搓均匀,放入姜片和小米辣,盖上保鲜膜腌制两天,隔六个小时翻动咸菜
步骤4、两天后将咸菜放入无水无油的坛子里压实,放入姜片和小米辣,倒入腌制出来的咸菜卤水,卤水漫过咸菜,封好坛口腌制20天即可。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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