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香肠的配料 川味(11月14日香肠的制作方法和配方川味)
发布时间:2023-12-11 22:15:04编辑:茅榕茗来源:
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,香肠的配料 川味,11月14日香肠的制作方法和配方川味很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
所需食材:
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤:
第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。
第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。
第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。
第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。
第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。
第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
制作关键点:
1、灌香肠的猪肉不能用水浸泡,温水擦干净即可,不然灌好的香肠容易发酸。
2、灌香肠前一定要看好天气预报,选择气温比较低的时候灌,如果气温高,容易发酸。
3、最好两个人配合操作,灌好的香肠一定要注意排气,不然蒸出来切开容易碎。
香肠的川味做法,做好后麻辣又鲜香
香肠的制作方法和配方川味
食材
猪肉(10斤)
花椒(40克)
盐(150克)
白酒(100ML)
味精(20克)
辣椒酱(50克)
肠衣(10米)
步骤1、川味香肠的正宗做法,肉不是搅碎的,而是切片就可以了,肉切0.5CM厚左右的小麻将片备用。
步骤2、把买来的肠衣照说明在水里泡一个小时以上再冲洗干净盐份,一定要泡透,因为肠衣是用盐腌住的,否则会很咸.
步骤3、把所有调料和肉一起拌匀。
步骤4、由于肉是片状的,所以在家里可以剪个矿泉水瓶的上半截来灌肉馅。
步骤5、把肉馅通过瓶嘴灌进肠衣里,要灌紧实,约每15厘米用棉线系成小节,用针在每小节上剁几下,放气。
步骤6、再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋),约10--15天.
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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