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做面包的方法和配方简单易学(入门级的面包配方)
发布时间:2024-01-21 20:34:05编辑:汪睿磊来源:
hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,做面包的方法和配方简单易学(入门级的面包配方)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
入门级的面包配方,蓬松暄软,好吃又好看,学会不用出去买了
自从学会烘焙,我们家面包,蛋糕之类的点心就没出去买过,孩子想吃什么都是自己做,刚开始学着做的初衷就是想让家少吃些有添加剂的点心,没想到越来越喜欢上了,有时候为了做好一个面包,一直要忙到深夜,个中滋味只有烘焙人懂得。
其实不管是做西式的甜点还是做中式的面点,都会有入门级的基础配方和做法,只要学会,就能举一反三,比如可以包上不同的馅料,或者换成不同的粉类,就能做出不同的品种和口感,这样家人吃起来也不会觉得单调。
今天做的这款面包就是一款基础的面包,配方材料简单,做法也是基础做法,唯一不同的就是上面多了一层淋面,别看只是多了一层淋面,吃起来的口感却丰富了很多,而且也比普通的甜面包好看了很多。
做面包蛋糕我们都知道会用到鸡蛋,而鸡蛋中的蛋黄和蛋清也有不同的作用,今天这款蘑菇云面包就只用了蛋清,目的就是让表面的蘑菇云裂得更加好看,如果换成蛋黄的话是做出不这种效果的,做法分享给大家,一起来看看吧!
【面团材料】:面包粉250克,糖50克,盐2.5克,牛奶128克,蛋清25克,黄油25克,豆沙馅240克
【淋面材料】:牛奶100克,炼乳100克,低筋面粉100克
【做法】:1、准备好所需材料,先来揉面,把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内,牛奶不要全放入,预留10-20克,根据面粉的吸水性调整。
2、天热揉面时要注意面团的温度,我用的柏翠厨师机有冰袋,天热揉面可以防止面团温度过高而影响发酵。先低速2档把材料揉成团,再中速4档揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉成完全扩展阶段,也就是常说的能拉出手套膜。
3、揉好的面团放温暖处进行一次发酵,发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。
4、在面团发酵的时候准备淋面,碗中加入100克牛奶,100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。
5、把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一个松弛好的小面剂,按扁,擀成中间厚,四周薄的面片,包入30克豆沙馅。馅料不一定用豆沙的也可以换成自己喜欢的馅。
7、收起后捏紧底部,放入纸托中,同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。
8、二次发酵好后,先把淋面挤在表面,再筛入可可粉。
9、放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取也晾凉就可以了。
10、刚出炉的面包,外面的表皮有点脆脆的,面包部分特别绵软,夹着细腻的豆沙馅,口感丰富,层次柔和真的好吃。
【小贴士】:
1、牛奶的具体用量要根据面粉的吸水性调整,千万不要一下子全部加入。
2、为了让面包表面的可可粉胀开形成漂亮的蘑菇云,只需要用蛋清,因为蛋清的膨胀力比全蛋要好。
3、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整,这里只是一个参考数据。
本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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