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马蹄蟹 鲎（马蹄蟹）
发布时间：2024-09-17 16:16:18编辑：田眉炎来源：
今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。马蹄蟹 鲎，马蹄蟹相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、★ 鲎（学名：马蹄蟹）有几种烹饪方法 ★ 可以烤着吃 炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末…25个，猪骨汤…100克，嫩姜片…1.5克 【制作过程】 1． 将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
2、 2． 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。
3、 3． 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。
4、而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。
5、 4． 炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
6、 注意： 1． 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可合鲎片入味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。
7、 2． 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。
8、 棉城鲎粿 传统小食。
9、棉城为潮阳市的城区。
10、先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。
11、 制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。
12、吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。
13、其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
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