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广西河池蛋卷肉的做法(10月08日广西蛋卷肉的家常做法)
发布时间:2023-11-14 12:00:10编辑:马佳超来源:
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,广西河池蛋卷肉的做法,10月08日广西蛋卷肉的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、将鸡蛋打在碗里搅拌成汁状,加少许盐。
2、将肉剁成肉泥,但不要过细,过细粘砧板很浪费,囗感也不好。放少许盐。另可在肉里放少许生抽或老抽,料酒腌下味道更好,也可不放(因蛋肉混在一起本来就很香了。
3、小火,一定小火下油。用一个圆勺舀一勺鸡蛋汁放锅里,煎好一面就可以了。然后用筷孑夹点肉泥放在煎好的鸡蛋饼上,顺势用锅铲将肉用蛋饼卷起来,到边沿再稍压一压,防止散开。这样一个鸡蛋肉卷就做好了。可将做好的蛋卷控下油。然后就做下一个了。
4、将所有鸡蛋肉卷放锅里加冷水煮开,水刚盖住蛋差便好。煮大约七八分钟即可。大火,小火都行。起锅放点葱更亮。如果嫌清淡,放一点点剁辣椒也行。
广西蛋卷肉的家常做法
用料
肉馅 250克
鸭蛋 2个(2个鸭蛋烙一张蛋皮)
鸡蛋 1个(取蛋清加入肉馅中用)
淀粉 20克
水 30克
蚝油 1勺
盐 1克
生抽 1勺
蛋卷肉的做法步骤
步骤 1
准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子(天然竹筷或木筷,别用深色油漆的筷子,蒸时可能会染色)
步骤 2
这是4个蛋卷肉的肉馅,肉剁碎,先加蛋清搅拌,这样肉会比较鲜嫩,然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲(可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等,老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的,吃时蘸点酱油醋料)
步骤 3
用不沾锅,烙好蛋皮,一般2个鸭蛋烙一张蛋皮,选用鸭蛋而不选鸡蛋,是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
步骤 4
烙蛋皮有小窍门,取一块肥肉,热锅时均匀擦试平锅底,擦出一层小油珠出来
步骤 5
拿走肉,倒入蛋液,摇晃均匀(烙蛋皮过程中全程均应小火)
步骤 6
自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解(20克淀粉加30克水溶解)
步骤 7
摊开蛋皮,涂上一层淀粉液
步骤 8
蛋皮上均匀辅上一层肉馅,四周留出空边
步骤 9
肉馅上再刷一层淀粉液
步骤 10
空出一边,三边向内折叠,包裹肉馅
步骤 11
卷起,尽量卷紧一点
步骤 12
卷好
步骤 13
卷好的蛋卷用湿布包裹
步骤 14
用三到四根筷子紧贴蛋卷,像裹棕子一样用线扎紧(如果用粗细均匀的棒代替筷子,扎得越紧,造型会越漂亮)
步骤 15
隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实,案板上可放一桶水压
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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