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中国最早的菜系(11月03日中国最早的菜单)
发布时间:2023-11-21 01:00:18编辑:应玲来源:
导读 大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,中国最早的菜系,11月03日中国最早的菜单很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!夏商周...
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,中国最早的菜系,11月03日中国最早的菜单很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
夏商周时期,我国的饮食文化已经相当丰富!
目前所见我国最早的“菜单”,是“周八珍”。
《周礼·天官·膳夫》中载:“凡王之馈,食用六谷……珍用八物。”
据考证,这“八物”分别是:淳熬、淳母(音[mó])、炮豚、捣珍、渍、熬、糁(音[shēn])和肝膋(音[liáo])。后人将之称为“周八珍”。
《礼记·内则》对这八种珍食的原料和制法作了详细解释,下面我们作简单介绍:
1、 淳熬:是一种烙饭,将稻米煮熟后,拌上炸肉酱,用猪油煎到焦黄来吃,有点像今天的煎豆皮。
2、 淳母:做法和淳熬一样,只是把主料换成黍(俗称黄米)。
3、 炮豚:即烧炖乳猪或羊羔,其做法是用红枣酿乳猪或羊羔,先“炮”熟,剥净炭壳,然后沾上湿米粉,用猪油炸到金黄色,再加香料,用文火炖透。
4、 捣珍:是一种高级的杂肉扒,做法是用一条牛里脊肉,配以等量的羊、麋鹿(四不象)、梅花鹿和獐子等的里脊肉,略加捶击,除去筋腱,然后煎到嫩熟,用香料、酱、醋等调味来吃。
5、 渍:把新鲜的牛肉,逆纹切成薄片,用香酒腌渍一夜,第二天用酱醋和梅酱调味来吃,有点像吃生鱼片。
6、 熬:即烘烤肉脯,先选取牛、羊或鹿的精肉,把筋腱捶软,切成薄块,洒上姜、桂和盐腌透,然后烘熟来吃。
7、 糁:也是一种烙饭,取同等数量的新鲜牛、羊、猪肉,切粒,调味,与三分之二的稻米混合,烙熟来吃。
8、 肝膋:即烤网油狗肝,取一副狗肝,用狗的网油裹起来,濡湿调好味,放在炭火上烤,烤到焦黄即可食用。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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