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中国最早的菜系（11月03日中国最早的菜单）
发布时间：2023-11-21 01:00:18编辑：应玲来源：
导读 大家好，我是华网在线火狐来为大家解答以上问题，中国最早的菜系，11月03日中国最早的菜单很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！夏商周
大家好，我是华网在线火狐来为大家解答以上问题，中国最早的菜系，11月03日中国最早的菜单很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
夏商周时期，我国的饮食文化已经相当丰富！
目前所见我国最早的“菜单”，是“周八珍”。
《周礼·天官·膳夫》中载:“凡王之馈，食用六谷……珍用八物。”
据考证，这“八物”分别是：淳熬、淳母（音[mó]）、炮豚、捣珍、渍、熬、糁（音[shēn]）和肝膋（音[liáo]）。后人将之称为“周八珍”。
《礼记·内则》对这八种珍食的原料和制法作了详细解释，下面我们作简单介绍：
1、 淳熬：是一种烙饭，将稻米煮熟后，拌上炸肉酱，用猪油煎到焦黄来吃，有点像今天的煎豆皮。
2、 淳母：做法和淳熬一样，只是把主料换成黍（俗称黄米）。
3、 炮豚：即烧炖乳猪或羊羔，其做法是用红枣酿乳猪或羊羔，先“炮”熟，剥净炭壳，然后沾上湿米粉，用猪油炸到金黄色，再加香料，用文火炖透。
4、 捣珍：是一种高级的杂肉扒，做法是用一条牛里脊肉，配以等量的羊、麋鹿（四不象）、梅花鹿和獐子等的里脊肉，略加捶击，除去筋腱，然后煎到嫩熟，用香料、酱、醋等调味来吃。
5、 渍：把新鲜的牛肉，逆纹切成薄片，用香酒腌渍一夜，第二天用酱醋和梅酱调味来吃，有点像吃生鱼片。
6、 熬：即烘烤肉脯，先选取牛、羊或鹿的精肉，把筋腱捶软，切成薄块，洒上姜、桂和盐腌透，然后烘熟来吃。
7、 糁：也是一种烙饭，取同等数量的新鲜牛、羊、猪肉，切粒，调味，与三分之二的稻米混合，烙熟来吃。
8、 肝膋：即烤网油狗肝，取一副狗肝，用狗的网油裹起来，濡湿调好味，放在炭火上烤，烤到焦黄即可食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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