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11月17日凉拌捆蹄的做法大全(11月17日凉拌捆蹄的做法)
发布时间:2023-12-16 03:15:07编辑:太叔伯霞来源:
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,11月17日凉拌捆蹄的做法大全,11月17日凉拌捆蹄的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
凉拌捆蹄。
【准备原料】:猪蹄膀1-2,细棉绳2米,花椒8克,八角5个,香叶5片,海盐60克,葱姜蒜自备,200毫升的淀粉水一碗。
第一步:首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头,然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟,用清水过滤干净,并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。
第二步:在锅中加入准备好的海盐,2片香叶,花椒,2个八角,开中小火翻炒两分钟关火,静置放凉。
第三步:随后把炒好的香料海盐均匀的抹在蹄髈的正反两面。相对于这步来说,抹制的过程一定要细致,时间上不应该低于两分钟,而且后续的腌制时间,不应低于1小时。
第四步:之后我们把腌制好的蹄髈适当清洗一下,再次用吸水纸吸干表皮的水分。
第五步:而后把蹄髈卷起,用棉线捆扎好备用。
第六步:最后把蹄髈放在一个锅中,加入没过蹄髈一公分的清水,三个八角,三片香叶,少许的葱姜蒜,先用大火煮沸,然后转小火慢炖45分钟就可以出锅切片品尝了。
凉拌捆蹄的做法
1. 将猪脚去蹄甲,剔除上膝骨肉,用尖口刀从上至下剥割至蹄跟,剔去膝上骨肉,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。
2. 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片香菇匀切粗丝虾米泡发好,沥干水干扁鱼下锅炸酥,取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。
3. 将馅料灌入猪脚皮填实填满后,缝合口部,用净布裹紧酿馅猪脚皮,四周取长短相同的竹板夹住,再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
4. 卤汤倒入大沙锅,加入清水1500克,用中火烧沸后放入捆蹄,改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔,放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布,乘热涂匀芝麻油。待晾冷,将缝线抽去从缝线位置切成两片,分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量,饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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