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雷山鱼酱酸做什么菜好吃(10月08日雷山鱼酱酸正宗做法)
发布时间:2023-12-18 13:45:06编辑:郎青清来源:
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,雷山鱼酱酸做什么菜好吃,10月08日雷山鱼酱酸正宗做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
准备材料:
爬岩鱼1000克,干辣椒15克,干草若干,姜1个,盐50克,甜酒300克,木姜子若干
制作方法:
1、首先把卡鱼去除内脏,把鳃扣掉,洗干净放到盆里。
2、首先把草点着烧成草木灰,在草木灰上烤制干辣椒,等到干辣椒爆出香味儿,表皮金黄,甚至有点焦糊的感觉,就是烤好了辣椒,经过烤制,有一种特殊的香味儿,比炒出来的辣椒还要香很多。然后把干辣椒剁碎装在碗里备用。
3、把爬岩鱼剁碎,最好是放在容器里捣碎,如果家里有蒜臼子,可以充分发挥其作用,尽量把鱼剁成肉末。
4、把生姜切成片,然后找一个干净的坛子,最好用开水烫一下再晒干,把鱼酱放入坛内,再加入烤好的干辣椒,姜片,盐,甜酒,以及木姜子,盖好盖子,做好密封工作,半个月后就可以享用了。
雷山鱼酱酸正宗做法
雷山鱼酱酸的做法
步骤1、准备食材:爬岩鱼(雷山鱼酱酸最关键的原料)、新鲜辣椒、生姜、山胡椒、食盐
步骤2、辣椒剁成细小的辣椒末
步骤3、生姜切碎,主要用来去腥
步骤4、全部食材混合搅拌,装进坛子密封,让美味慢慢酝酿
步骤5、半个月中乳酸菌和酵母菌促进香气的生成,挥发出有机酸,滋生出鱼酱的独特酸味。
雷山鱼酱酸正宗做法
鱼酱酸的制作,首先是把鲜红椒、鲜姜、大蒜和少量木姜子剁碎,再拌上适量的盐和白酒,与去出内脏的爬岩鱼充分搅拌均匀,然后装入带有檐口的坛子中,装好后的坛子,放置家中阴凉处,并保持坛子檐口有水,起到密封作用。
制作好的鱼酱酸原料,在坛子里自然发酵,白酒是发酵的催化剂,辣椒在酒精的作用下,慢慢去除辛辣味并变酸,而富含蛋白质的爬岩鱼,也在酸酶的作用下,鱼儿鲜香,慢慢溶解在辣酱中。
持续发酵5个月后,鲜美的鱼酱酸,即可开坛食用。
时
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