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白斩鸡的正宗做法和步骤 白斩鸡这样做色泽金黄
发布时间：2024-01-12 03:41:21编辑：武羽裕来源：
最新动态，我是华网在线网程程来为大家解答以上问题，白斩鸡的正宗做法和步骤，白斩鸡这样做色泽金黄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的，它充分保留了鸡原本的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂，今天小编就来说说关于白斩鸡的正宗做法和步骤?下面更多详细答案一起来看看吧!
白斩鸡的正宗做法和步骤
鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的，它充分保留了鸡原本的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂。
嫩草母鸡1只（1200克）
小葱3根
香菜适量
姜适量
黄酒10毫升
生抽50毫升
白砂糖20克
芝麻油10毫升
鸡汤30毫升
冰块适量
冰水适量
1. 准备好食材，将母鸡洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。
2. 砂锅倒入适量清水，加入2根葱和6片姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放入砂锅里。
3. 再把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加入10毫升黄酒，大火煮开。
4. 煮开后继续炖15分钟，期间要翻面，保证整个鸡都能均匀受热。
5. 全程大火快炖，然后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖20分钟。
6. 准备一盆凉开水，先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。
7. 准备白斩鸡蘸料，30毫升鸡汤、50毫升生抽、20克白砂糖、葱花、姜末。
8. 先将鸡汤和生抽下锅加热，再放入白砂糖，煮到糖化开即可。
9. 最后把鸡从冰水中拿出来切块装盘，表面抹上芝麻油，撒上香菜段。
10. 把蘸料盛出来，加入姜末和葱花，白斩鸡大功告成！
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本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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